對於食品生產業者來說，ISO22000和HACCP認證都是非常重要的一環，因為他規範了食品從業廠商，從生產、儲存、運送、服務、管理等步驟，都必須要有嚴謹且高規格的標準，目的是確保消費者在食用食品的安全還有保障，隨著台灣逐漸走入世界市場，ISO22000和HACCP認證逐漸變得舉足輕重，今天就讓我們來好好了解什麼是ISO22000和HACCP認證。
ISO22000認證是什麼？
ISO22000認證為什麼這麼重要？
ISO22000是一項由國際標準組織(ISO)所制定的食品安全管理體系標準。ISO22000認證的目的，是在協助食品生產、物流或是相關生產廠商建立、實施和維護的食品安全管理體系，確保食品安全和品質。
ISO22000是基於風險管理原則，涵蓋了整個食品供應鏈，從生產到配送、餐飲等環節，都必須要通過ISO22000認證，如此，食品生產商才能夠提高食品安全控制的效率，滿足世界各地的法規要求，增強消費者對於食品商品的信心，也進而在全球市場上取得競爭優勢。ISO22000強調溝通、相互合作和持續改進，使食品生產商能夠應對食品安全挑戰，確保生產的食品符合高標準的安全性。
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ISO22000認證要如何申請？
要申請ISO22000認證，首先食品生產商需要充分了解ISO22000標準的要求，這包括食品安全管理體系的各方面，從政策到流程和程序的細節，接著，食品生產商應提供相應的培訓，確保團隊成員了解標準並能夠有效實施，目前市面上有許多企業輔導公司，都有提供相關的培訓及服務。
接著，食品生產商需要建立符合ISO22000的文件及食品安全管理系統，其中包括各項政策文件、操作流程和相關程序，在實施過程中，食品生產商需要定期的內部審查，以確保體系的有效性並進行必要的改進。
在準備完善的食品安全體系及文件後後，食品生產商可以選擇一家合格的認證機構，提交申請表進行初步審查，之後，認證機構將進行初次審核，檢查食品生產商的文件和實際執行情況。通過初次審核後，食品生產商需參與可能的再審，最終取得ISO22000認證，而為確保持續合規性，食品生產商應參與定期的認證審核，並持續改進食品安全管理體系。
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ISO22000 HACCP比較大不同
ISO22000與HACCP的差別是？
ISO22000和HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)都是食品安全管理體系，但有一些主要差別：
| 標準範圍 | ISO22000：是由國際標準組織(ISO)訂定的國際性標準，包括整個食品供應鏈的所有組成部分。 |
| HACCP：主要關注危害分析和關鍵控制點，側重於食品生產過程中的特定危害防控。 | |
| 管理系統 | ISO22000：提供了一個綜合的食品安全管理體系，強調整合性和綜合管理。 |
| HACCP：主要專注於危害分析和控制點，是一種更為專門的、局部的風險管理方法。 | |
| 適用對象 | ISO22000：適用於所有大小和類型的食品生產商，無論其在食品供應鏈中的位置。 |
| HACCP： 主要適用於食品生產和製造過程，特別是對食品安全有直接影響的步驟。 | |
| 風險分析方法 | ISO22000：要求食品生產商使用風險管理的方法，但並未指定特定的方法。 |
| HACCP： 使用危害分析和控制點的七個原則，以確保食品安全。 |
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關於 ISO22000、HACCP 的常見問題
ISO 22000、HACCP 認證一定要有嗎？
HACCP（危害分析重要管制點系統）在食品安全管理上具有非常高的重要性，它是一種預防式的食品安全管理制度，透過分析食品製程中可能出現的危害並訂定關鍵管制點進行持續監控，能夠有效降低食物污染與交叉感染的風險。這套制度目前已經是國內外食品廠最被廣泛接受的管理模式，尤其針對肉品、水產品、乳品等高風險食品，HACCP 更是主管機關要求的強制規範，是保障食品衛生與消費者健康的重要基礎。
ISO 22000 是以 HACCP 為基礎，再融合 ISO 系統化管理模式所衍生的國際級食品安全管理標準，目前台灣雖未強制食品業者一定要通過 ISO 22000 認證，但若產品目標是外銷國際市場或供應大型連鎖餐飲、超市體系，ISO 22000 幾乎是被視為入場門票。因為這項驗證除了強化風險控管，還能證明工廠擁有完善的食品安全管理系統，符合國際標準，對拓展市場非常有幫助。
以宏亭科技多年服務食品廠的經驗來看，許多業者在建立 HACCP 系統時，會同時規劃廠房的動線隔間與設備更新。宏亭科技提供的食品級庫板工程正好能協助廠房完成防火、防潮、防霉與易清潔的物理隔間，並且搭配無縫施工技術，讓不同製程區域符合 HACCP 對環境分區的要求，減少交叉污染疑慮，為食品工廠奠定一個安全可靠的生產基礎。
除了這兩個，食品工廠認證有哪些？
除了 HACCP 與 ISO 22000，食品工廠在規劃品質管理及符合法規時，還會接觸到其他多種驗證或認證系統。針對健康食品或特殊類別，GMP（良好製造規範）是必要的進階驗證。此外，如果企業需要出口或服務特定族群，像清真市場就需要 HALAL 認證，有機產品則須申請有機驗證。再加上 FSSC 22000、BRC、SQF 等國際供應鏈經常要求的標準，這些認證都會依照企業產品類型與銷售市場而有不同的導入優先順序。
宏亭科技協助許多食品工廠升級或新建時，會同步考量這些不同驗證對廠房硬體的需求，特別是隔間、防火、防霉、防塵的工程規範。宏亭的金屬庫板系統在無縫、易清潔、可拆卸再利用等面向表現優異，能因應多種驗證需求所要求的空間分區和潔淨條件，不論是想要申請 GHP、GMP，還是進一步挑戰國際級的 FSSC 22000，都能為工廠打下合規、效率與永續兼具的良好基礎。
HACCP 證書有期限嗎？
HACCP 的證書並不是永久有效，通常在核發後會有三年的有效期限，且每年必須接受一次監督稽核，以確保制度持續執行且有效運作。若在年度稽核中發現廠房設備或作業流程無法達到當初的管制水準，驗證機構有權暫停或撤銷 HACCP 認證，因此食品工廠在日常管理上必須維持完善的紀錄與人員訓練，才能確保認證順利延續。
在宏亭科技過往協助食品業者的案例中，許多工廠在面臨 HACCP 年度複查時，會重新檢視原本的隔間系統是否出現受潮、發霉或破損。宏亭科技提供的防霉抗菌庫板，結構耐用且易於清潔維護，能大幅減少環境汙染的風險，協助企業順利通過年度監督審查，維持 HACCP 認證的穩定與長效，減少被停證或撤證的風險。
食品工廠應該要選擇哪一個認證？
食品工廠應該選擇的認證取決於具體的需求和食品生產商的目標，以下是我們提供的一些建議與想法：
ISO22000
綜合性管理體系： 如果食品工廠希望實施一個更為綜合的食品安全管理體系，包括整個食品供應鏈，那麼ISO22000可能是更適合的選擇。
市場認可度：ISO22000是一個國際性的標準，其認證在全球范圍內廣泛接受，有助於提升在國際市場上的聲望。
HACCP
專注風險控制： 如果食品工廠主要關心在特定生產過程中的風險控制，特別是直接影響食品安全的步驟，那麼HACCP可能更適合。
法規要求： 有些國家和地區可能更偏好或要求HACCP認證，特別是在食品生產業中。
以結論來說，最佳選擇盡可能是結合ISO22000和HACCP，因為建立一個綜合的食品安全管理體系，這樣既滿足了整體管理的需求，又專注於特定的風險分析和控制。食品生產商應評估其目標、遵循的法規、市場需求和內部流程，並在實施前與相關專業人員協商，以選擇最適合的認證方案。
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ISO22000認證與食品工廠的關係
對於食品工廠有什麼好處？
ISO22000對食品工廠有諸多好處，因為ISO22000建立了全面的食品安全管理體系，強調預防和風險管理，有助於確保生產過程中的危害被妥善控制。此外，ISO22000認證是一個國際性的標準，提高了企業在國際市場上的信譽，擴大了市場及銷售的機會。同時，該標準強調持續改進，鼓勵食品生產業者或是物流業者不斷優化其食品安全管理體系，提高效率和效果。ISO22000不僅有助於確保食品安全，還提升了企業形象、市場競爭力，並強化了持續改進的文化。
ISO22000認證也非常看重硬體設備
雖然ISO22000主要著重在食品安全管理體系的建立和操作，它也關注硬體設備的重要性。硬體設備在食品生產過程中扮演著關鍵角色，直接影響食品安全。ISO22000要求食品從業廠商使用的設備符合相關衛生和安全標準，並進行定期維護和檢查，這包括生產線、儀器儀表、儲存設施、冷凍、倉儲等方面的硬體。
透過合規的建築材料、生產設備，可以減少設備故障對食品安全的風險，也可以大幅降低食品變質、毀壞的機率，確保生產過程中的衛生標準得到遵從。因此，ISO22000強調食品從業廠商需要在生產和操作中綜合考慮硬體設備要素，以確保最終的食品產品達到高水準的安全性。
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宏亭科技 HACCP 證書
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參考資料：
BSI：ISO22000 食品安全管理
衛生福利部食品藥物管理署：食品管理辦法