對於食品生產業者來說，ISO22000和HACCP認證都是非常重要的一環，因為他規範了食品從業廠商，從生產、儲存、運送、服務、管理等步驟，都必須要有嚴謹且高規格的標準，目的是確保消費者在食用食品的安全還有保障，隨著台灣逐漸走入世界市場，ISO22000和HACCP認證逐漸變得舉足輕重，今天就讓我們來好好了解什麼是ISO22000和HACCP認證。
ISO22000認證是什麼？
ISO22000認證為什麼這麼重要？
ISO22000是一項由國際標準組織(ISO)所制定的食品安全管理體系標準。ISO22000認證的目的，是在協助食品生產、物流或是相關生產廠商建立、實施和維護的食品安全管理體系，確保食品安全和品質。
ISO22000是基於風險管理原則，涵蓋了整個食品供應鏈，從生產到配送、餐飲等環節，都必須要通過ISO22000認證，如此，食品生產商才能夠提高食品安全控制的效率，滿足世界各地的法規要求，增強消費者對於食品商品的信心，也進而在全球市場上取得競爭優勢。ISO22000強調溝通、相互合作和持續改進，使食品生產商能夠應對食品安全挑戰，確保生產的食品符合高標準的安全性。
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ISO22000認證要如何申請？
要申請ISO22000認證，首先食品生產商需要充分了解ISO22000標準的要求，這包括食品安全管理體系的各方面，從政策到流程和程序的細節，接著，食品生產商應提供相應的培訓，確保團隊成員了解標準並能夠有效實施，目前市面上有許多企業輔導公司，都有提供相關的培訓及服務。
接著，食品生產商需要建立符合ISO22000的文件及食品安全管理系統，其中包括各項政策文件、操作流程和相關程序，在實施過程中，食品生產商需要定期的內部審查，以確保體系的有效性並進行必要的改進。
在準備完善的食品安全體系及文件後後，食品生產商可以選擇一家合格的認證機構，提交申請表進行初步審查，之後，認證機構將進行初次審核，檢查食品生產商的文件和實際執行情況。通過初次審核後，食品生產商需參與可能的再審，最終取得ISO22000認證，而為確保持續合規性，食品生產商應參與定期的認證審核，並持續改進食品安全管理體系。
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ISO22000 HACCP比較大不同
ISO22000與HACCP的差別是？
ISO22000和HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)都是食品安全管理體系，但有一些主要差別：
| 標準範圍 | ISO22000：是由國際標準組織(ISO)訂定的國際性標準，包括整個食品供應鏈的所有組成部分。 |
| HACCP：主要關注危害分析和關鍵控制點，側重於食品生產過程中的特定危害防控。 | |
| 管理系統 | ISO22000：提供了一個綜合的食品安全管理體系，強調整合性和綜合管理。 |
| HACCP：主要專注於危害分析和控制點，是一種更為專門的、局部的風險管理方法。 | |
| 適用對象 | ISO22000：適用於所有大小和類型的食品生產商，無論其在食品供應鏈中的位置。 |
| HACCP： 主要適用於食品生產和製造過程，特別是對食品安全有直接影響的步驟。 | |
| 風險分析方法 | ISO22000：要求食品生產商使用風險管理的方法，但並未指定特定的方法。 |
| HACCP： 使用危害分析和控制點的七個原則，以確保食品安全。 |
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食品工廠應該要選擇哪一個認證？
食品工廠應該選擇的認證取決於具體的需求和食品生產商的目標，以下是我們提供的一些建議與想法：
ISO22000
綜合性管理體系： 如果食品工廠希望實施一個更為綜合的食品安全管理體系，包括整個食品供應鏈，那麼ISO22000可能是更適合的選擇。
市場認可度：ISO22000是一個國際性的標準，其認證在全球范圍內廣泛接受，有助於提升在國際市場上的聲望。
HACCP
專注風險控制： 如果食品工廠主要關心在特定生產過程中的風險控制，特別是直接影響食品安全的步驟，那麼HACCP可能更適合。
法規要求： 有些國家和地區可能更偏好或要求HACCP認證，特別是在食品生產業中。
以結論來說，最佳選擇盡可能是結合ISO22000和HACCP，因為建立一個綜合的食品安全管理體系，這樣既滿足了整體管理的需求，又專注於特定的風險分析和控制。食品生產商應評估其目標、遵循的法規、市場需求和內部流程，並在實施前與相關專業人員協商，以選擇最適合的認證方案。
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ISO22000認證與食品工廠的關係
對於食品工廠有什麼好處？
ISO22000對食品工廠有諸多好處，因為ISO22000建立了全面的食品安全管理體系，強調預防和風險管理，有助於確保生產過程中的危害被妥善控制。此外，ISO22000認證是一個國際性的標準，提高了企業在國際市場上的信譽，擴大了市場及銷售的機會。同時，該標準強調持續改進，鼓勵食品生產業者或是物流業者不斷優化其食品安全管理體系，提高效率和效果。ISO22000不僅有助於確保食品安全，還提升了企業形象、市場競爭力，並強化了持續改進的文化。
ISO22000認證也非常看重硬體設備
雖然ISO22000主要著重在食品安全管理體系的建立和操作，它也關注硬體設備的重要性。硬體設備在食品生產過程中扮演著關鍵角色，直接影響食品安全。ISO22000要求食品從業廠商使用的設備符合相關衛生和安全標準，並進行定期維護和檢查，這包括生產線、儀器儀表、儲存設施、冷凍、倉儲等方面的硬體。
透過合規的建築材料、生產設備，可以減少設備故障對食品安全的風險，也可以大幅降低食品變質、毀壞的機率，確保生產過程中的衛生標準得到遵從。因此，ISO22000強調食品從業廠商需要在生產和操作中綜合考慮硬體設備要素，以確保最終的食品產品達到高水準的安全性。
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參考資料：
BSI：ISO22000 食品安全管理
衛生福利部食品藥物管理署：食品管理辦法